PROYECCIONES DE CHIFLE-YONYUM-2010.
Es interesante saber, cuando a travéz del mundo llegan a conocerte, y te comienzan a llegar mensajes de felicitaciones y augurio para tu Empresa, hace que tú empieces a maquinar, proyecciones hacia el futuro y justamente eso es lo que ha sucedido con la Micro-Empresa de Chifles YonYum, que muchos blogueros a través de sus blogs, y la pagina Web, se han encontrado con el Blog, de Chifles YonYum, y estan realizando pedido de nuestro producto Snack, y que en estos momentos, ya estamos haciendo los arreglos para que: Chifles YonYum, este en cualquier parte del mundo, y sus consumidores lo disfruten a plenitud

PORTADA

YON-YUM

INFORMACIÓN DE LA MICRO-EMPRESA YON-YUM

Es un producto netamente Carmense, nativo de la zona norte de Manabí. Surge para darle el valor agregado a uno de los principales producto como es: la variedad del Plátano Barraganete. Que en los actuales momentos es el principal rubro de la economía de la gente de nuestro Cantón. De allí nace la Micro-Empresa, Chifles Yon-Yum.

Fundada en el año de 2002, con la finalidad de crear fuentes de trabajo a las personas de El Carmen, y generar bienestar social en nuestra comunidad, al mismo tiempo contribuir al comercio justo, con el pequeño agricultor. Chifles YON-YUM- está ubicada en el kilómetro 42 de la vía a Chone, margen izquierdo, cantón El Carmen.

OBJETIVO:

Entregar y promover la mejor calidad de nuestro producto, Chifle YON-YUM, a nuestros clientes.

MISIÓN:

“Somos una Micro-Empresa identificada con la calidad, produciendo y comercializando Chifles, de acuerdo a los estándares más exigentes del mercado local, nacional e internacional con la finalidad de satisfacer a nuestros consumidores.

VISIÓN:

“Ser líderes en la producción comercialización y calidad de nuestro Chifles YON-YUM, en los diferentes mercados del mundo”.

ANTECEDENTES

El plátano ha sido usado por el hombre como alimento desde hace miles de años. Este cultivo ha incrementado su valor social y económico, lo que implica la necesidad de mejorar el rendimiento y calidad, mediante la introducción de tecnologías de producción eficientes. En Ecuador se estima que hasta 2001 la superficie plantada de plátano han alcanzado una superficie 183 a 599 Ha, con una producción de 488 a 816 TM (INEC 2002).

Las variedades de plátanos comerciales, más utilizada en la actualidad no produce semillas fértiles (triploides estériles), por lo que su propagación es asexual, utilizando como material vegetativos cormos de los brotes laterales o "hijos " de la planta.

Este sistema de propagación de clonar es lento (3 a 5 brotes por ciclo en una plantación comercial). Además este sistema permite la diseminación de enfermedades y plagas a los nuevos cultivos.

El uso de las técnicas de cultivo de tejidos en la micro propagación clonal e invitro de musáceas, ha permitido la producción masiva de plantas sanas, libres de hongos, nemátodos, bacterias y además la multiplicación rápida de genotipo de gran importancia económica en áreas relativamente pequeñas, esto ha permitido tener poblaciones uniformes con alto rendimiento por hectárea.

PRODUCTO EN MATERIA PRIMA

Este producto se cultiva en Ecuador en un clima cálido, en la provincia de Manabí Cantón El Carmen. Una pequeña cantidad de este producto es consumido internamente,la mayor cantidad es exportada a Europa, EEUU, España, Colombia, y otros países. La pequeña cantidad que queda se consume en diferentes cantones del país y otra parte se transforma en harina, patacón, chifles, etc. Este producto transformado se exporta a diferentes países del mundo.

PROCESO DE EMBALAJE DE PLÁTANO

ELABORACIÓN DE CHIFLES YON-YUM, (ANTECEDENTES)

Para elaborar el producto de chifles YON-YUM, se procedió a resolver un problema, el cual tenía su sobreproducción en temporada invernal de la zona costera de la provincia de Manabí, específicamente en el cantón El Carmen. La gran demanda de la producción de plátano en esta zona, hizo pensar y actuar de manera inmediata a los productores, que no se podía desperdiciar la producción de esta musácea. Algunos agricultores optaron por hacer fécula, y en el año 2000 nace la fábrica micro empresarial y artesanal YON-YUM.

Damos una reseña histórica de donde proviene, la materia prima del plátano. El cual, a nuestro cantón de El Carmen, le genera buenos ingresos económicos, y muchas plazas de trabajo. Hoy en día El Carmen es considerado a nivel nacional e internacional, lugar en donde se produce el plátano. Esta producción equivale a ser despachada de forma natural o procesada.

De tal manera que, nuestra materia prima imprescindible para hacer lo que hacemos bien, tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el Mediterráneo desde el año 650 d.C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevado a América en el año 1516. El cultivo comercial se inicia en Canarias a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. El plátano macho y el banano son propios del Sudoeste Asiático, su cultivo se ha extendido a muchas regiones de Centroamérica y Sudamérica, así como de África subtropical; constituyendo la base de la alimentación de muchas regiones tropicales. El plátano es el cuarto cultivo de frutas más importante del mundo.

Los países latinoamericanos y del Caribe producen el plátano de exportación, que entran en el comercio internacional, unos 10 millones de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas. Es considerado el principal cultivo de las regiones húmedas y cálidas del sudoeste asiático. Los consumidores del norte lo aprecian sólo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de más de 100 países subtropicales.

JUSTIFICACIÓN

En la actualidad, diversos cultivos de musáceas son cultivadas usando las técnicas invitro vía organogénesis directa, a través de yemas axilares (Va sil 1994). Esta técnicas constituyen la base de la propagación masiva de plátano, vigente actualmente en muchos países para propagar y distribuir de forma comercial y libre de enfermedades genotipos deseados (Afza et al. 1996).

El genotipo es un parámetro conocido por influir en la eficiencia de la propagación invitro. En el presenta trabajo se obtuvieron plántulas a partir de brotes axilares proveniente del ápice vegetativo, se espera que este material presente uniformidad en las plantaciones, tanto en el tamaño de Racimos como en el número de manos, además se incrementa incrementando la calidad del producto final. El objetivo de esta investigación fue el siguiente: Establecer un protocolo para la micro propagación de plátano variedad barraganete.

DESCRIPCION DEL CAMPUS DE TRABAJO:

La fabrica YON-YUM mantiene su campus de procesamiento en el km 42 de la Vía a Chone, en el cantón El Carmen, provincia de Manabí, país Ecuador, en la actualidad se entrega a 20 tiendas minoristas, 3 supermercados de consumo medio y alto (distribuidora ESCORPIO, distribuidora LA ECOMOMIA-distribuidora de consumo masivo PROINT) con proyecciones de entrega para la temporada de enero-febrero a Supermercados la FAVORITA - ALMACENES TIA – Superdespensas AKI - MI COMISARIATO - Supermercados SANTA MARIA, ya que por temporada navideña y de fin de año los productos de mayor consumo son los juguetes, dulces, arreglos navideños. Otros de los mercados meta, son las cevicherías y restaurantes, aquí tenemos una línea de distribución de chifles al granel (en pomas). Entre las ciudades de mayor consumo de los chifles, YON YUM tenemos, El Carmen, Sto. Domingo, Quito, Cuenca, Loja, Guayaquil, y las zonas costeras como Pedernales, Salinas, Atacames, Esmeraldas, entre otras.

PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL CHIFLE

La composición química del plátano caracterizada por la presencia de almidones y escasez de ácidos, lo hace un producto extremadamente sensible al oxígeno al igual que al calor, lo que representa una limitante para la obtención de diferentes productos como ocurre con otros frutos.

Pero se destaca en su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado. Los nutrientes más representativos del plátano en especial, de Chifles Yon-Yum, son el potasio, el magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacáridos. Estas últimas lo convierten en una fruta apropiada para quienes sufren de procesos diarreicos.

TABLA NUTRICIONAL

De forma nutricional el plátano contiene tres azúcares naturales: sacarosa, fructuosa y glucosa que combinados con la fibra natural de la fruta, nos proporciona una abundancia inmediata de energía. A través de la investigación se ha probado que el consumo de dos plátanos provee suficiente energía para realizar un trabajo extenuante de 90 minutos.

Valor nutritivo en 100 gramos de plátano hecho chifles:
Agua 74.8%
Proteínas 1.2%
Carbohidratos 22.4%
Vitamina A 50 unidades
Vitamina B1 0.061 miligramos
Vitamina B2 0.087 miligramos
Vitamina C 6.1miligramos
Calcio 7 miligramos
Fósforo 28 miligramos
Hierro 0.41 miligramos
Calorías 96

NUTRIMENTOS DEL CHIFLE

Una de las sustancia principales de Chifles Yon-Yum, es el potasio, este es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. Contribuye a tratar o prevenir anemias y de espina bífida en el embarazo.